2. Overbelaster vores lugtesans
Lugtstoffer i fødevarer genkendes af specifikke receptorer på de hårlignende cilier i enderne af sansecellerne i næsen, som derefter sender nerveimpulser til hjernen. Tilsammen udgør disse to signaler det, vi oplever som smag. Fastfood-butikker behøver naturligvis ikke engang at gøre en indsats for at gøre dette, de behøver blot at åbne et vindue.
Omkring 80 procent af den smag, vi oplever, kommer fra vores lugtesans. Smagen består kun af fem forskellige fornemmelser uden hjælp fra lugtesansen: sød, salt, sur, bitter og den nyligt opdagede “umami” eller salt fornemmelse. Lugtesansen er ansvarlig for oplevelsen af alle andre smagsoplevelser.